Recepten eetbare bloemen

Een overzicht van heerlijke recepten met eetbare bloemen als ingrediëntop een rijtje. Doe eens gek en probeer het ook een keer, je zal positief verrast worden. De gerechten zijn verdeeld in dranken, voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, tussendoortje en beleg. Kortom geschikt voor

Dranken

Meiwijn (Wijn met lievevrouwebedstro)
Ingrediënten voor 1 fles wijn.

  • 1 fles witte wijn (bijvoorbeeld Elzaswijn)
  • 1 Citroen
  • 10 Lievevrouwebedstro plantjes
  • 1 El suiker

Voorbereiding en bereidingswijze
Giet de wijn in een schaal en hang daarin de lievevrouwebedstro plantjes. Doe de suiker erbij en laat het dan een uur in een donkere ruimte trekken. Hierna kunt u schijfjes citroen toevoegen aan de meiwijn. Voordat u de drank serveert zeeft u het dan nog eenmaal om eventueel achtergebleven bloemetjes te verwijderen. Als vervanging van de wijn kunt u natuurlijk ook appelsap gebruiken zodat deze heerlijke drank ook door de kinderen gedronken kan worden.

Chicorei Koffie
Ingrediënten voor een pot koffie.

  • Flinke hoeveelheid cichorei wortels of paardenbloemwortels.

Voorbereiding en bereidingswijze
Voor dit recept kunt u in plaats van cichorei ook paardenbloemwortels gebruiken.  Toen in de 18e eeuw het drinken van koffie in de mode geraakte maar het door de hoge prijs niet voor iedereen weggelegd was gingen mensen op zoek naar alternatieven. Na het nodige experimenteren bleek dat de wortel van de cichorei hiervoor het best geschikt is. Cichorei is natuurlijk zelf aan te planten maar omdat u aardig wat wortels nodig heeft om koffie te zetten is het makkelijker deze bij een teler vandaan te halen. De wortels van de cichorei lijken enigszins op die van suikerbieten. Eerst moeten de wortels gewassen worden om daarna een aantal dagen te drogen gelegd worden. Wanneer het meeste vocht ui de wortels is kunt u ze in kleine stukken hakken en ze vervolgens roosteren. Dit roosteren kunt u het best in de oven doen waarbij geldt hoe langer u de wortels roostert hoe sterker de smaak.  Na het roosteren moet u de wortels vermalen in een blender of koffiemolen. Cichorei koffie, of pee koffie, heeft een hele eigen smaak en is niet te vergelijken met koffie zoals wij dat tegenwoordig kennen. Daarbij is Cichorei een mooi cafeïnevrij alternatief.

Koffie met wortels

Voorgerechten

Salade van Oost Indische kers
Ingrediënten voor 1 a 2 personen.

  • 4 kopjes Oost-Indische kers bloemen
  • 3 eetlepels olie
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper
  • zout
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels kervel
  • Categorie: Voorgerecht.

Allereerst wast u de bloemen en de blaadjes van de kers. Wees vooral heel voorzichtig met de bloemen door een overdaad aan water zullen smaak en voedingsstoffen verloren gaan (zie bereidingswijze eetbare bloemen). Daarna dept u de bloemen en blaadjes droog met keukenrol of theedoek. Nu gaat u de dressing maken van de olie, citroensap (geraspte citroenschil mag ook), peper, zout en de fijngesneden knoflook.  Nu doet de oost indische kers in een kom waarbij u tevens de kervel toevoegt. Giet de slasaus erover en dien deze heerlijk verse salade gelijk op om smaakverlies te voorkomen.

Gebakken Courgettebloemen
Ingrediënten voor 6 Courgettebloemen.

  • 6 Courgettebloemen
  •  50 gram bloem / meel
  • een snufje zout
  • 1 geklopt ei
  • 1 eetlepel gesmolten roomboter
  • 6 eetlepels melk
  • 1 eiwit
  • Categorie: voorgerecht – tevens geschikt als hoofdgerecht

Voorbereiding en bereidingswijze
Wanneer u op zoek gaat naar de prachtige enigszins donkergele bloemen let er dan op dat u verse, stevig aanvoelende bloemen koopt waarbij de bloem nog niet al te ver open is. Wees bij het wassen van de bloem erg voorzichtig want courgettebloemen zijn nogal teer.  Voordat u de courgettebloem gaat verwerken moet u eerst de stampers verwijderen, dit zijn de haartjes in het hart van de bloem. Waarna u het beslag klaar heeft haalt u de bloemen er voorzichtig doorheen en bakt ze daarna in een grote koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Koks

Hoofdgrechten

Aardappel Paardenbloem (Molsla) Salade
Ingrediënten voor 4 personen.

  • 200 gram verse molsla (liefst uit eigen tuin)
  • 6 grote aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine (lente) ui
  • Azijn
  • Olie
  • Categorie: Hoofdgerecht.

Voorbereiding en bereidingswijze
Dat het blad van de paardenbloem te eten is zal velen waarschijnlijk als een verassing komen daar  het sap uit de paardenbloem nogal bitter is. Het bittere van de paardebloem is tegen te gaan door over de jonge planten een bloempot te zetten welke het licht tegenhoudt (en daarmee rijping).  Deze jonge bladeren heten dan molsla , ze hebben dan weliswaar nog geen bloemen maar zijn al wel te herkennen aan hun getande bladeren.  Molsla blijft een bittere slasoort maar gegeten met aardappelen zoals in dit gerecht een echte verfrissende sla.

Allereerst moet u de molsla goed wassen, uit laken lekken en daarna fijnsnijden. Dan gaat u met de aardappelen aan de slag. Na het schillen kookt u de aardappelen ongeveer 20 minuten. Na het koken snijdt u de aardappelen zo fijn mogelijk en voegt u ze bij de molsla zodat de smaak van de sla in de aardappelen kan trekken.  Nu is de marinade aan de beurt. De geperste knoflook en de  fijngesneden ui  mengt u met het azijn en azijn. Wanneer de marinade bereid is giet u deze over de salade het geheel dient lauw opgediend te worden.

Tagliatelle met artisjok en tijm
Ingrediënten voor 4 personen.

  • 3 grote artisjokken
  • 300 Gram tagliatelle
  • 2 El olijfolie
  • 1 grote rode ui
  • Tijmblaadjes
  • Parmezaanse kaas
  • Categorie: Hoofdgerecht

Voorbereiding en bereidingswijze
Eerst kookt u de tagliatelle beetgaar zodat u in de tussentijd de artisjokken kunt klaarmaken.
De Artisjok kunt u in tegenstelling tot de courgettebloemen heel wat gemakkelijker verkrijgen  ze zijn namelijk ingeblikt in de supermarkt te koop. Maar voor een echte smaaksensatie koopt u verse artisjok of haalt u ze uit de eigen oogst. Het bereiden van de artisjok is niet moeilijk, doorloopt u gewoon de volgende stappen.

Allereerst snijdt u de steel van de artisjok af, de steel is daarna ook nog bruikbaar mocht u dat willen. Vervolgens snijdt u de bovenkant van de artisjok af zodat de bloem “afgetopt is”. Daarna gaat u de buitenste harde bladeren verwijderen totdat u bij de lichtgroene kern aankomt. U kunt de bladeren plukken maar makkelijker is om een schaar te gebruiken. Nu snijdt u de artisjok door het midden zodat u twee gelijke helften overhoudt en verwijdert u het hooi. Hooi zijn de paarsige haartjes, u verwijdert ook het vlees dat zich direct onder het hooi bevindt zodat u alleen de artisjokharten over heeft deze halveert u zodat ze makkelijk in de pan passen.

Nu de artisjokken geprepareerd zijn kunt u de uienringen fruiten, daarna de artisjokhartjes erbij en vijf minuten bakken in de koekenpan. Tijdens het bakken voegt u een aantal blaadjes tijm toe aan de tagliatelle. Uiteindelijk schept u alles bij elkaar waarbij het lekker is om de gerechten te serveren met een Parmezaanse kaas.

Hopscheuten met gepocheerde ei
Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 eieren
  • 300 gram hopscheuten
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • warme stokbrood
  • citroenrasp (of sap)
  • voor de saus:
  • 1/3 pakje braadboter (om te smelten)
  • scheutje citroensap
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • klein beetje keukenroom
  • Categorie: Hoofdgerecht.

Voorbereiding en bereidingswijze
Waarschijnlijk verwachte u hier nu een uitleg in het brouwen der bieren. Niets is minder waar want hop leent zich voor veel meer culinaire toepassingen zo zijn de jonge scheuten van de hopplant gekookt eetbaar en zijn zelfs een ware delicatesse. Hopscheuten worden bijvoorbeeld gebruikt als vervanging voor asperges.  Dit laatste betekent dat de hopscheuten eenvoudigweg gekookt moeten worden en dan kunnen worden gecombineerd met bijna elke saus en heel goed passen bij vlees en vis gerechten.

Eerst maakt u de hopscheuten schoon wat wil zeggen dat u ervoor zorgt dat de scheuten van het houtige deel worden ontdaan. Dan legt u de scheuten een kleine twee minuten in kokend water waarbij u zout en een scheutje citroensap toevoegt. Nadat de scheuten geblancheerd zijn (het koken) kunt u ze opwarmen in de keukenroom.  Tijdens het opwarmen  van de schoten kunt u alvast de saus klaarmaken. De saus hier bestaat uit boter, citroensap en keukenroom verder op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat.

Wanneer de scheuten lekker warm zijn legt u ze op een schaal waarbij u de plakjes gerookte zalm er overheen legt.  Op de zalm legt u weer de gepocheerde eieren.  Het pocheren van eieren wil zegen dat de eieren gekookt worden zonder schaal. Hierbij kunt u het beste het kookwater stevig roeren zodat het ei niet de kanten raakt.  Het geheel van scheuten, zalm en gepocheerde eieren overgiet u met de saus. Met een lekker warm stokbroodje erbij maakt u het geheel helemaal af.

Dessert

Goudsbloemenrijstpap

Ingrediënten voor 1 a 2 personen.

  • Handvol goudsbloemblaadjes
  • ½ koffiekopje rijstebrij (gekookte rijst die snel papperig wordt zoals gewone witte rijst)
  • 200 ml melk
  • 40 gram suiker (al naar gelang toevoegen)
  • 3 eetlepels keukenroom (als bindmiddel)
  • Categorie: Dessert

Voorbereiding en bereidingswijze
Eerst warmt u de melk op zodat het net niet kookt. Dan voegt u de goudsbloemblaadjes toe waarbij u al roerend ook meteen de rijstebrij toevoegt. Uiteindelijk voegt u de keukenroom toe om het geheel dikker te maken. Naar smaak voegt u suiker toe.

Tussendoortje

Madeliefjeskoekjes
Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 100 gram boter (geen margarine!)
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • mespuntje zout
  • citroensap
  • madelief bloempjes
  • optioneel: rozijntjes

Voorbereiding en bereidingswijze
De bloem, eierdooier, zout en citroensap doet u in een mengkom. Dan doet u de boter erbij en kneedt het totdat er een stevige lange rol ontstaat, wat automatisch gebeurt als u de deeg uitwrijft op een keukenplank. Deze rol moet ongeveer 4 cm in doorsnede zijn wat dus koekjes van 4 cm doorsnee voortbrengt.

De rol deeg verpakt u in aluminiumfolie en zet u een uur tot anderhalf uur in de koelkast om het deeg op te stijven. Daarna haalt u het meel uit de koelkast om er vervolgens hele dunne plakjes van te snijden.  De plakjes legt u vervolgens met voldoende tussenruimte op een bakplaat (met bakpapier erop) en de plakjes deeg bestrijkt u met de eierdooier waarop u de bloempjes (+ eventueel rozijntjes) plakt.
Vervolgens moeten de deegplakjes zo’n 10 minuten in de oven waarbij geldt hoe dunner de plakjes die u gesneden heeft zijn hoe korter het deeg nodig heeft om te rijzen.

Veel ovens hebben een aparte “koekjes” stand zodat u alleen nog maar de tijd hoeft in te stellen, zelf experimenteren kan natuurlijk ook.  Wanneer u de madeliefjeskoekjes uit de oven haalt moet u ze eerst even laten afkoelen. Om het opscheppen van de koekjes wat makkelijker te maken kunt u bijvoorbeeld een kaasschaaf gebruiken. En dan smullen maar, de madeliefjes geven niet alleen een eigen smaak aan de koekjes maar zorgen ook voor een heel leuk aangezicht.

Madeliefkoekjes

Beleg

Rozenblaadjesjam
Ingrediënten voor meerdere potten jam.

  • 2 koffiemokken vol met Rozenblaadjes (Onbespoten!)
  • 1,5 liter Water
  • 750 gram geleisuiker
  • Twee citroenen
  • Twee sinasappels
  • Categorie: broodbeleg

Voorbereiding en bereidingswijze
Eerst gaat u een aftreksel van de rozenblaadjes maken. Neem een pan waarin u de rozenblaadjes legt. Ondertussen heeft u het water gekookt wat u over de rozenblaadjes schenkt zodat alles onder water staat. Dit laat u een nachtje staan zodat u een rozenaftreksel krijgt. De volgende dag zeeft u de rozenblaadjes eruit en voegt u het sap van de sinaasappelen en citroen toe. Aan het rozenextract dat nu ontstaan is voegt u de geleisuiker toe om de vloeistof tot jam te maken, even roeren en genieten van uw eigengemaakte jam. Als u de jam wilt bewaren gebruikt u dan in soda schoongemaakte jampotten. De suiker is ten dele bedoeld om de jam langer houdbaar te maken. Als u jam dus niet zo lang houdbaar hoeft te zijn kunt u volstaan met minder suiker.